小麦策略
在罗湖国贸，有一家广西风味小店，主打广西三大粉。老板二哥，是个96年的广西仔。十年前，他在沙井街边摆摊卖螺蛳粉。十年后，他在深圳罗湖、南山、福田三区开出4家门店，家家都是榜单TOP1。
“我16岁就来深圳了。19岁，突然就不想做牛马了。”
“以前和我妈在街边卖过米粉，后来也自己摆摊卖过，所以我对米粉是有感情的。”
创业，二哥第一个念头就是做“广西米粉”。想法简单，做起来却不容易。为了找到地道的味道，他跑遍广西各地，实地去学、去看、去尝。折腾了1年，在23年9月，二哥的“哥二广西米粉”终于在罗湖国贸开张了。
“我做了10年，发现正宗的理解太泛了。”
“我跟柳州本土的店讨论过这个事情，发现大家答上来的标准都不同。”
要做一碗色香味俱全的螺蛳粉，每道工序、每个食材都很重要。老板二哥就死磕三件事：粉必须现煮、汤必须熬够钟、核心食材必须来自广西。
“我们核心的材料，都来自广西”
“能不能代表广西，它绝对不仅限于辣跟不辣，绝对是你食材的还原，你烹饪的还原。”
二哥觉得，食材不对，味道就跑了。有很多人觉得螺蛳粉是“臭”的，但二哥家的螺蛳粉——只有“酸香”，没有“臭”。只有选对食材，用现采现做、短时间发酵的广西酸笋，才能做到这样。
小编建议，螺蛳粉上桌要趁热吃。用心搭配的配料，该酸的酸，该脆的脆，一口接一口，嗦起来很带劲。
“一碗螺蛳粉的核心，肯定是汤底。”
“现在香港顾客，和广东顾客的占比还是很高的，他们对汤的要求很高。”
用老母鸡、猪筒骨、牛脊骨、猪皮、石螺，熬出来的汤——汤色醇厚，味道鲜香浓郁，带着骨头的胶质和螺蛳特有的鲜，没3个小时以上出不来这个效果。
“我们家桂林米粉、螺蛳粉、老友粉，笋的风味都是不同的，用的是三款不同的笋。”
广西，一个吃粉极其内卷的省份。一家店，要同时做好广西三大粉（螺蛳粉、桂林米粉、老友粉），真需要下大功夫。因为三者用料、手艺、汤头各不相同，款款都要花心思。我看他家三款评论都挺能打，干脆多整了几碗尝尝鲜。
【创新款】土豆泥锅烧拌粉
“我经常全国各地跑，看到好产品，就怼着老板聊。聊到一些精髓，就回来自己复刻。”
“不爱吃可以骂我，不能骂广西啊！”
土豆泥锅烧拌粉，是二哥自己琢磨出来的新花样，跟广西没啥关系。二哥之前在四川、重庆吃过土豆泥拌粉，就琢磨着加到自家卤粉里，没想到还挺受粉丝喜欢的。
吃一口就知道，土豆泥很绵软。拌进卤粉里，粉更香浓顺滑了小麦策略，还多了土豆的香甜，意外的好吃。
【经典款】桂林卤粉
“要想米粉吃得香，先吃米粉再喝汤。”
广西三大粉，桂林米粉占一席。他家经典的卤粉，亮点是那块锅烧，每天现炸，金黄酥脆。拌上秘制卤水，米香、卤香、肉香混合，简单但扎实。粉吃一半，按广西习惯，再加一小碗免费的大骨汤，清口舒服。
【现炒现煮】三鲜老友粉
做老友粉，二哥就遇到了难题——广西那种非常薄的米粉，在广东几乎找不到。为了这一口，他找到在广东设厂的广西老乡，按老家的要求特别定制了切粉。
单单是粉好还不够，更得要有“锅气”。他家老友粉，猛火现炒现煮。大火一催，切粉吸饱滋味，酸笋的酸、辣椒的辣、豆豉的香、肉类的鲜，相互交融——那股子独特的“老友味道”，就是这么来的。
“我们菜单上的菜，都是广西经典的菜品，都值得一试。”
“因为基本上做得不好的，都被我们PASS掉了哈哈。”
广西小吃大集合，一店吃尽广西味。螺蛳粉鸭脚煲、酸笋芋蒙炒鸭脚、卤味小吃、冰渣豆花、木薯糖水...种类丰富，样样都是嗦粉时必点的好搭档。
钉螺鸭脚煲
“我觉得传统的东西，不一定是对的，要结合现在去优化。”
“传统用豆泡，我们用柴火豆腐；传统用螺蛳，我们用钉螺。这样会更好吃。”
钉螺鸭脚煲，在螺蛳鸭脚煲的基础上有所创新。他家用豆香更浓的柴火豆腐取代豆泡，以肉厚鲜甜的钉螺替代传统螺蛳。保留酸辣汤底和软糯鸭脚的精髓，口感更扎实，鲜香更浓郁。
酸笋芋蒙炒鸭脚
卤味小吃
冰渣豆花
木薯糖水
“下午6点，正在排队中”
“19岁创业，第一件事就是摆地摊卖螺蛳粉。就是单一的一碗粉，连卤味都没有。”
“我们还有粉丝从九年前追随到现在。”
从路边小摊，到深圳人熟悉的“哥二广西米粉”，二哥用了10年。现在的4家门店，家家都是榜单TOP1。饭点常常要排队1小时起，场面十分热闹。
但走进店里，最打动人的不是这些TOP1的名头，而是看得见的用心。 服务热情周到，细节同样到位—— 粉、汤、小菜、冰渣都能免费续加， 连 德宝Tempo纸巾和放包的竹篮都给备好了...
而且，今年重新装修后，氛围更显温馨舒适，就像是走进了一家“广西老乡在深圳认真张罗的小食堂”。唯一的缺点就是：暂无外卖。喜欢吃广西米粉的朋友，只能到店尝试啦。
二哥说：
“希望大家以后有时间可以去我的家乡看看，
那里有做得比我们更久、做得比我们更好的米粉店。 ”
哥二广西米粉
(国贸店)
人均
33元/人
营业时间
10:30-次日00:30
地址
罗湖区南湖街道人民南路
2059号熙龙大厦2051、2059
（距地铁国贸地铁站E口步行170m）
其他门店地址
福田区沙头街道滨河大道9289号
京基滨河时代广场L127A（南区南门一楼）
罗湖区东门街道东门社区深南东路辅道
2002号南塘商业广场C区1层A027
南山区南山街道南山大道1124号
小tips
1.建议错峰出行；
2.距离门店一公里范围内，
可提前在商家公众号线上取号。
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